當您在品嚐咖啡的時候，必須試著去分辨什麼是咖啡令人覺得舒服愉悅的口感、稠度、酸味以及香氣。底下有大多數杯測者習慣使用評斷咖啡的標準：
Acidity 酸度
酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千萬別和那種發酵的酸、令人不舒服的負面味道特徵有所混淆。
Aroma 香氣
香氣比較難以單獨從所謂的口感予以分離出來！少了嗅覺，我們只能感受咖啡的酸甜澀苦；從沖煮咖啡之後引導出來的香氣，它可以結合藉由我們的上顎，將類似「花香」、「葡萄酒」等細微差異的特性，予以分辨出來，而形成所謂的口感。
Body 強度、稠度
強度是一種感受，一種咖啡在您口中的感覺！它是舌頭所能查覺的黏度、輕重厚實或是層次感的綜合。理想的咖啡稠度範圍，猶如完整的牛奶與水之間的比較差異。我們所感受到的咖啡強度，是根據在沖煮過程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原則上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚實的 body。如果您無法比較出不同的咖啡，其稠度的差別，可嘗試分別加上等量的奶製品，較有厚實口感的咖啡在奶品予以稀釋以後，仍能維持較高比例的味道！
Flavor 口感
咖啡在您口中，所得到的總體感受稱為口感。酸度、香氣以及稠度是構成所謂口感的條件。這些味覺感受，大抵於一種均衡的時候，就能創造總體的口感與韻味了！
以下是典型的口感特性：
一般的口感特性
濃郁
乃有關於稠度和飽滿度
複雜
多種味道的感受
均衡
所有基本的味道特性，沒有一個特別突出但卻有完整的表現
理想受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )
●明亮、清爽、明顯突出或活潑漂亮的
[ 中美洲咖啡等之特殊風味 ]
●焦糖色
像蜜糖般或糖果
●巧克力化
餘韻類似未加糖的巧克力或是香草
●清淡可口
隱約的味道在舌尖出現 [ 新幾內亞阿拉比卡典型的風味 ]
●土味
土壤的特色 [ 蘇門答臘咖啡的特殊風味 ]
●芳香
由天然花香到添加香料的香氣特性範圍
●水果味
一種由莓果、乾果或柑橘所聯想出來的香氣特徵
●甘醇
圍繞在口中平順的味道，基本上需要些酸質
●堅果味
餘韻類似一種烘烤過的核果味道
●香料
讓人聯想到有如加了香料的味道和香氣
●甘甜味
不澀口的游離味道
●狂野
一種並非經常能想到與接受的野味，卻是 [ 衣索匹亞咖啡的特性 ]
●葡萄酒味
喝後的餘韻讓人聯想到佳釀的美酒[ 為肯亞以及葉門的咖啡，其典型的特質 ]
不理想與不受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )
●苦味
一般是過度烘焙所造成，在舌根部能查覺與感受到
●淡而無味
中性模糊的味道
●碳味
泛指像燒過的木炭
●Dead( 死寂、悶 )
如底下「單調走味」的形容
●混濁
如吃下穢物而聯想到發霉的東西
●土味
如上「混濁」的形容
●單調走味
少了酸度、香氣與餘韻
●草味
從香氣及口感聯想到像剛割下來的草坪
●刺鼻
有腐蝕的或腥味等拙劣的特性
●渾濁
又濃厚又混濁
●霉味
有些微令人窒息及陳腐的味道
[ 以上負面的字眼不同於陳年咖啡豆的味道 ]
●水味
有點類似麵條煮好後，那種澱粉漿和著水的結構
●澀味
像吃到鹽巴時舌頭的感覺
●橡膠味
香氣及口感類似燒過的橡膠
[ 發現僅為乾燥後羅姆斯達種的特性 ]
●柔弱
如上頭「淡而無味」的形容
●劣酸味
尖銳的酸味猶如未熟的水果
●淡薄
缺乏酸度，原則上是發酵不完整所造成
●松脂味
像是松節油的味道
●貧乏
在口中缺乏強度與黏稠度
●野味
有原始野味的特徵
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