傑生加咖啡

巴西為世界第一的咖啡生產國，約佔全球總生產量的30%。所生產的咖啡一般就以其國名「巴西」稱之，但其中由聖多斯港輸出的咖啡豆則稱為「聖多斯咖啡」。聖多斯咖啡幾乎都產於巴西東南部，為巴西咖啡當中的極品，本身並劃分為No.2到No.8幾個等級。這裡介紹的聖多斯No.2，是300克豆子中表示瑕疵豆含量的瑕疵數在4以下，屬於最高一級的豆子。些微的苦味和柔滑的口感為其特徵。 

你也可以這樣品味咖啡 
巴西式的點咖啡法：以砂糖為信號？ 
巴西最普遍的咖啡，是以深焙的豆子煮成濃咖啡並且加入很多糖來喝。咖啡館的門總是大開，圓桌上會有幾個小杯子和碟子圍著糖罐擺放。客人進了咖啡館，拿起杯子放在自己面前，然後往杯裡加糖，服務生就會為客人倒上咖啡。原來把砂糖加到杯子裡，就是點咖啡的信號。 

田崎真也的品嚐筆記 
聖多斯No.2 
香氣：總的說來是種調和的香氣。其中包含乾棗的果實香，肉桂、肉豆蔻以及泥土香。 
味道：最初感到的是一種均衡，接著明顯的酸味擴散出來，最後則有醇苦的餘韻殘留。 

生豆的外觀 
顆粒從中型到大型都有，但不帶綠色。 

喝法 
聖多斯No.2是巴西最高級的咖啡豆，即使做單品咖啡也同樣好喝。 
巴西生產的咖啡豆，經常作為綜合咖啡的基底，因為它幾乎和所有產地的豆子都能搭配，如果說所有的綜合咖啡裡都找得到巴西產的豆子，也不算言過其實。這大概是因為巴西咖啡豆的生產量為世界第一，而且品質有穩定水準的緣故。 

此外，酸味強的豆子與巴西的豆子混合的話，後者的苦味可以緩和前者的原有的個性。例如摩卡、瓜地馬拉、吉力馬札羅等酸味偏強的豆子裡混入巴西的豆子，後者的苦緩和了前者的酸，喝起來就更順口了。 

如果想在酸與苦達成平衡的藍山咖啡裡做一點小小的設計，突顯它的苦味，也不能不混合巴西產的豆子。 

生產地區 
巴西的咖啡產量約佔世界總產量的百分之三十，主要生產地在東南部，而且多數由聖多斯港輸出，稱為「聖多斯咖啡」。 

以州別來看，產地包括聖保羅州、小傑瑞斯州、巴拉那州、愛斯丕瑞圖．聖圖州、馬德古羅索州、巴哈雅州、果伊阿斯州等等。 

文／田崎真也