咖啡在現在的生活中成了許多人的良友，從街上琳瑯滿目的coffee shop林立，顯見咖啡已涉入日常生活中，三五街口便有一家咖啡店可以提供大家一個很悠閒舒適的場所，來休息聊天。而一口一口淡入那香醇之瓊漿玉露時，不知不覺間，吸取了咖啡中的重要成分─咖啡因，而咖啡因是怎樣的物質呢？
咖啡因的化學式
以下是摘錄自wiki的簡短介紹。
咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，對人類來說是一種興奮劑。存在於瓜拉納（guarana）中的咖啡因有時也被稱為瓜拉納因子（guaranine），而存在於瑪黛茶中的被稱為馬黛因（mateine），在茶中的則被稱為茶毒（theine）。它存在於咖啡樹、茶樹、巴拉圭冬青及瓜拿納的果實及葉片里，少量的咖啡因也存在於可可樹、可樂果及代茶冬青樹。總體上來說，作為一種自然殺蟲劑，在超過60種植物的果實、葉片和種子中能夠發現咖啡因，它能使以這些植物為食的昆蟲麻痹因而達到殺蟲的效果。
咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。
很多咖啡因的自然來源也含有多種其他的黃嘌呤生物鹼，包括強心劑茶鹼和可可鹼以及其他物質例如單寧酸。
有興趣的人可以看看維基百科咖啡因介紹
咖啡因是屬於水溶性的，不會在體內殘留，而且百分之99的吸收會再喝下去的五分鐘內完成，然後再慢慢的排掉，在體內會停留6-14小時。缺點是會影響鈣的吸收，每100毫克咖啡因會讓6毫克的鈣流失，而且每150cc的咖啡就含有約100毫克的咖啡因。所以一般在攝取量上，一天最好不要超過300毫克。這也是為什麼衛生單位建議，民眾一天咖啡因的攝取量以300毫克為限。咖啡因是一種類似嘌呤類的生物鹼，但它的代謝產物並不是尿酸，所以痛風患者仍然可適量飲用含咖啡因的飲料。
那到底咖啡中含有多少咖啡因？
1. 咖啡因在不同的咖啡樹種中含量大不相同。
以目前最大宗的兩種咖啡生豆而言，阿拉比卡種（Arabica）的咖啡因含量約為 1.2%，而羅布斯塔種（Robusta）的含量約為 2.4% - 4%。
2. 咖啡烘培對咖啡因的關係。
咖啡豆在高溫的焙炒之下，高溫之下咖啡細胞結構受到破壞，因此溫度越高、時間越長則咖啡因的含量越少。
3.沖煮方式對咖啡因的溶解擴散程度也有很大的關係。
由於咖啡因在熱水中的溶解度很高，因此『沖煮時間愈長，咖啡因的釋出量就愈多』。
一杯在30秒內萃取出的30毫升espresso，由於熱水是在高壓下快速流過咖啡粉，其咖啡因的萃取率通常只有 75%～85%。反之，煮一杯虹吸式咖啡或一壺美式咖啡需要大約 1-3分鐘的時間，足以讓咖啡粉中所有的咖啡因百分之百釋放。
一般來說，一杯傳統咖啡大約會有100-200mg的咖啡因，每天以不超過4杯約800-1000cc為宜。
我們應該對於常喝的咖啡找出以下的答案：
咖啡豆的品種？沖煮的方式？煮咖啡用多少公克的咖啡粉？喝多少杯咖啡？
綜合以上各種因素，才有辦法客觀正確的計算出每天所攝取的咖啡因總量。
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