傑生加咖啡

 
老闆~不要再跟小員工對釘了
種香蕉時間要很長的呀～

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水，是一杯好喝的咖啡不可或缺的元素。本篇要講的並不是哪一種水最適合咖啡，而是要探討水的種類對咖啡味道變化上的影響。
 
．水有硬水和軟水兩種 
有好喝的飲用水，不等於一定能沖煮出好喝的咖啡，這是因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤和味道之故。一般來說，礦物質太多或太少都會使均衡感失調，要選擇哪一種水沖煮咖啡才能得到最佳均衡，也因個人味覺的差異而有不同。

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首先恭喜您加入自己沖煮咖啡的行列！自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇，而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量，不但香濃美味，而且喝得更健康，的確是最SMART的抉擇！
很多朋友開始自己煮咖啡之後，不禁好奇，煮好咖啡的秘訣有哪些？其實，煮好咖啡，一點兒也不難！只要掌握以下小訣竅，您就是親朋好友眼中豔羨的咖啡專家！ 
一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。 
三、用「好水」煮咖啡 
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
四、放足夠量的咖啡 
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
五、合適的水溫度 
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

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作者：杜書伍 (聯強國際集團總裁兼執行長)
到了畢業季節，數以十萬計年輕、充滿朝氣的畢業生正要踏出校園，站上職業生涯的起跑點，準備開創自己的事業。無疑地，年輕正是年輕人最大的本錢，因為年輕，所以有體力、有衝勁、滿身活力，無論資質、學歷、出身背景如何，似乎只要自己還年輕，時間就永遠站在自己這一邊，對未來也就滿懷憧憬與希望。
但是，年輕的另一面，卻是缺乏經驗。涉世未深、處事不夠圓融、工作歷練不足、個性上還留著許多稜稜角角猶待琢磨，這些特質同樣存在年輕人的身上，可謂年輕的一體兩面。長者對於一般年輕人常有這樣的觀感：「年輕人最大的資產是年輕，最大的負債也是年輕」，用這句話來形容年輕人，可說非常地貼切。

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巴西為世界第一的咖啡生產國，約佔全球總生產量的30%。所生產的咖啡一般就以其國名「巴西」稱之，但其中由聖多斯港輸出的咖啡豆則稱為「聖多斯咖啡」。聖多斯咖啡幾乎都產於巴西東南部，為巴西咖啡當中的極品，本身並劃分為No.2到No.8幾個等級。這裡介紹的聖多斯No.2，是300克豆子中表示瑕疵豆含量的瑕疵數在4以下，屬於最高一級的豆子。些微的苦味和柔滑的口感為其特徵。 
你也可以這樣品味咖啡 
巴西式的點咖啡法：以砂糖為信號？ 
巴西最普遍的咖啡，是以深焙的豆子煮成濃咖啡並且加入很多糖來喝。咖啡館的門總是大開，圓桌上會有幾個小杯子和碟子圍著糖罐擺放。客人進了咖啡館，拿起杯子放在自己面前，然後往杯裡加糖，服務生就會為客人倒上咖啡。原來把砂糖加到杯子裡，就是點咖啡的信號。 
田崎真也的品嚐筆記 
聖多斯No.2 
香氣：總的說來是種調和的香氣。其中包含乾棗的果實香，肉桂、肉豆蔻以及泥土香。 
味道：最初感到的是一種均衡，接著明顯的酸味擴散出來，最後則有醇苦的餘韻殘留。 
生豆的外觀 
顆粒從中型到大型都有，但不帶綠色。 
喝法 
聖多斯No.2是巴西最高級的咖啡豆，即使做單品咖啡也同樣好喝。 
巴西生產的咖啡豆，經常作為綜合咖啡的基底，因為它幾乎和所有產地的豆子都能搭配，如果說所有的綜合咖啡裡都找得到巴西產的豆子，也不算言過其實。這大概是因為巴西咖啡豆的生產量為世界第一，而且品質有穩定水準的緣故。 
此外，酸味強的豆子與巴西的豆子混合的話，後者的苦味可以緩和前者的原有的個性。例如摩卡、瓜地馬拉、吉力馬札羅等酸味偏強的豆子裡混入巴西的豆子，後者的苦緩和了前者的酸，喝起來就更順口了。 
如果想在酸與苦達成平衡的藍山咖啡裡做一點小小的設計，突顯它的苦味，也不能不混合巴西產的豆子。 
生產地區 
巴西的咖啡產量約佔世界總產量的百分之三十，主要生產地在東南部，而且多數由聖多斯港輸出，稱為「聖多斯咖啡」。 
以州別來看，產地包括聖保羅州、小傑瑞斯州、巴拉那州、愛斯丕瑞圖．聖圖州、馬德古羅索州、巴哈雅州、果伊阿斯州等等。 

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門上的鈴噹響了起來，
一個年約三十歲，穿著筆挺西服的男人，
走進了這家飄散著濃濃咖啡香的小小咖啡廳。『午安！歡迎光臨！』
 
年輕的老闆娘親切地招呼著。男人一面客氣地微微點了點頭，
一面走到吧台前的位子坐了下來。
 
開口對老闆娘說：「麻煩給我一杯摩卡，謝謝。」『好的，請稍候。』
老闆娘微笑著說。接著便開始熟練地磨碎咖啡豆，煮起咖啡來。

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創意的綠化辦公室盆栽，推薦咖啡樹桌上盆栽，小巧可愛又綠色盎然的咖啡樹，除綠化辦公室外，更能舒緩工作緊張的情緒喔。
另若咖啡店開幕送禮，就送咖啡樹桌上盆景，莫屬最貼心的祝賀禮了。其實咖啡樹很好種植，一天當中日照時間不用很長，幾小時就夠了。
 

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由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 ( Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，
也影響到最終成品的品質。在你了解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時。同時必需了

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一斤等於十六兩 從什麼時候開始的？從秦始皇制定統一度量衡。
關於秦朝制定斤兩的十六進位制，有個傳說：秦始皇統一六國之後，負責制定度量衡標準的是丞相李斯。李斯很順利地制定了錢幣、長度等方面的標準，但在重量方面沒了主意，他實在想不出到底要把多少兩定為一斤才比較好，於是向秦始皇請示。秦始皇寫下了四個字的批示：“天下公平”，算是給出了制定的標準，但並沒有確切的數目。李斯為了避免以後在實行中出問題而遭到罪責，決定把“天下公平”這四個字的筆劃數作為標準，於是定出了一斤等於十六兩。（天下公平共十六筆劃）
誰知這一標準在此後兩千多年一直被沿用。當時十六兩秤叫十六金星秤，是由北斗七星、南斗六星加福祿壽三星組成十六兩的秤星，告誡做買賣的人要誠實信用，不欺不瞞，否則，短一兩無福，少二兩少祿，缺三兩折壽。

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