你知道咖啡的酸鹼度嗎? 咖啡的酸味和什麼有關呢? 有酸味代表不新鮮嗎?
一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，酸溜溜的咖啡不是好貨。這真是天大的抹黑與誤解！其實，咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決於豆子的烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡，也就是說烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。
各國對咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原則上，義大利的烘焙度從北往南愈來愈深，義大利偏北的米蘭採中深烘焙，咖啡略帶果酸味，反觀南部的羅馬則採重烘焙，咖啡毫無酸味。美國咖啡的烘焙則由西向東愈來愈淺，也就是說舊金山、西雅圖等西岸城市的烘焙度比紐約或華盛頓來得深，西岸咖啡比東岸來得焦黑，甘苦味也較重，東岸則喜歡較活潑的果酸味，多半採中深焙或淺焙。臺灣的烘焙度，南部比北部深，酸咖啡在南臺灣沒市場，但北臺灣卻有少數嗜酸族，淺焙派仍屬小市場。咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆，問題不就解決了。
烘焙度與PH值的關係
雖然國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鑒賞家卻唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的層次感。他們不屑喝單調又無果酸味的深焙咖啡。鑒賞家專挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡極硬豆，烘焙度約在 City 左右的淺焙，再以法式濾壓壺萃取二至三分鐘，很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其實，優質淺焙咖啡呈現一種活潑酸味，而非一路酸到底的死酸，剛入口舌尖及兩側受到果酸刺激，分泌唾液，不過，酸味幾秒鐘就消逝，轉化青椒的辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現巧克力甜香的餘韻，猶如經歷一場千變萬化的味覺之旅。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
台灣速食餐飲的普及率可以說是全世界數一數二的。
麥當勞、肯德基、漢堡王、小騎士、 儂特利、 摩斯漢堡、
21世紀、頂呱呱、丹丹漢堡 等等。 (溫蒂漢堡應該已經倒了) (有沒提到的請網友幫忙補充)
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
現在環保概念盛行，有許多人都會收集洗澡水，澄清後可用來衝馬桶、拖地。那
應該有什麼辦法可以把洗手洗臉用過的水收集起來用來沖馬桶，聰明的設計師設計了這一款馬桶。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(5)
人氣()
德通社自倫敦報導，韓國科學家指出，一杯濃濃的咖啡能防止花粉熱，甚至能幫助人們避免因過敏引發的休克。他們發現咖啡因能使實驗室中的白老鼠，不受人工過敏原的影響。美國的另一項研究結果指出，愛喝咖啡的人比較不會罹患帕金森氏症。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
在欣賞易開罐的藝術創作之前，先說一個冷笑話。
就是有一次媽媽問小明說：罐頭開封後有什麼
小明就說：包青天
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
黑與白中間真的有種顏色叫做灰？
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
X-Bike 是一款看起來很酷的折疊自行車。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
沖泡咖啡的器具很多，包括法式濾壓壺，賽風壺，手沖壺，各式的咖啡機。
本篇主要還是以機械式咖啡機為主來做介紹。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(2)
人氣()
日本推出的哆啦A夢的格鬥
遊戲，看完之後有一股非常想買的衝動!!
參戰的角色有大雄、小夫、靜香、胖虎、胖虎妹、出木杉
、哆啦A夢、小叮鈴
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(10)
人氣()
在您那空間擁擠的住宅公寓或是宿舍裡面缺乏一些圖書館的書香味嗎？ 這些設計家具選擇了從舒適的椅子和奇怪的數字，書架和各種可調整模塊提供您最棒的設計以配合您最喜愛的圖書。
無論您是否已經找到的最佳方式，來使用您的生活空間，目前的這些設計，正可以提供您悠閒閱讀的功能和娛樂性作品的獨特的家具。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(1)
人氣()
哆啦A夢是一個陪伴大家快樂成長的夥伴，同時也是很多人快樂的回憶。
不管大小朋友，都能侃侃而談哆啦A夢與大雄的故事，彷彿是自己的故事一樣。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(7)
人氣()
巴西人Nele
Azevedo的這套裝置藝術品可謂是相當的“cool!!” 數以百計的冰人被擺放在廣場上，陣勢相當壯觀。
jasonplus 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
