傑生加咖啡

台灣咖啡館的發展，因日本統治的關係，帶有大量的日式風格及色彩，加上台灣本土自身的特色，成為特有的咖啡文化。這特有的咖啡文化，一方面是指カフアー為帶有酒店色彩的聲色場所，另一方則是文化人士及新聞記者固定集會的藝文空間。

故本圖錄意將這樣一個代表台灣特有咖啡文化空間進行介紹，並把當時咖啡館對於台灣影響及它背後代表的意義，做一次精簡的整理。

 

 
燒餅、油條、豆漿伴隨二、三、四、五年級生的成長，也烙下台灣歷史源流的脈絡追尋，如果歷史追尋是一種感動，這種感動仍在我們四周。每逢周末，我都會前往台北市忠孝東路善導寺對面的阜杭豆漿店，擠進排隊人潮賞味口慾，讓自己在思考的十字路中，尋找那隨時可能浮現心頭的台灣未來。豆漿店內帶頭巾工作的中年婦女，汗水與移動的腳步一樣多，快速繁忙的內容點出了台灣島民生存韌性的驕傲。
 
百年來台灣走得並不平順，1895年4月17日，中國李鴻章與日本伊滕博文在日本馬關春帆樓簽下馬關條約，其第二條訂下台灣全島及所屬澎湖等群島永歸日本。這是台灣人心碎最大源頭，宰相有權能割地、孤臣無力可回天，逼出台灣人山不轉路轉的伸縮性格，催化台灣企業家藐視成規的草莽性格，只認目標不講原則的闖勁，成就台灣企業的燦爛。漂泊、拓荒、闖勁，塑造台灣人浪跡天涯的剛毅與堅韌。

沒有人不期待伯樂跟貴人出現。是什麼決定有人得到青睞，有人卻只留下嘆息？是「禮貌」。它是企業家看人、用人的線索，它在第一時間決定留給對方的關鍵印象。什麼樣的禮貌只有50分，什麼樣的禮貌卻有120分？職場上，如何透過好禮貌種下機會與成功的種子？ 
沒有人否認專業與內涵是職場最重要的通行證，但問題是，往往還來不及亮出來，對方已「砰！」地一聲將大門關上。沒有人不渴望遇見伯樂或貴人，但事實可能不是他不來，而是明明已走到跟前，卻被你自己擋駕。 
有一張無形的網，比學歷、能力更早橫跨在機會之前，它決定你是廣結善緣，四處播下好運的種子；或是連舞台出現都渾然不覺，還把它拒之門外。 

a. 煮沸會使咖啡變苦，建議千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於90到96
℃（195到205℉）間的溫度沖泡。
b. 不可將已沖泡過的咖啡再次加熱。建議在每次要享用咖啡前，才沖泡咖啡，
並且只沖泡想飲用的分量。維持咖啡最佳風味的溫度是在86℃（185℉）。

 
藍山咖啡BLUE MOUNTAIN COFFEE 
藍山咖啡是指生長於"特定區域"的咖啡. 此"特定區域"由牙買加咖啡公會於1953年所制定.藍山咖啡具有豐富的香氣, 相當好的醇度, 甜味, 且沒有其他雜味.
 

a.特性：
通常在苗圃育種，長成樹苗，一年之後才移到咖啡莊園種植，完全遵照富初阿拉
伯人種植培養咖啡樹的方法。咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下扎根，向上
發育樹幹，並發展枝幹成一傘狀，以便日後結出豐厚果實。

 
老闆~不要再跟小員工對釘了
種香蕉時間要很長的呀～

 
水，是一杯好喝的咖啡不可或缺的元素。本篇要講的並不是哪一種水最適合咖啡，而是要探討水的種類對咖啡味道變化上的影響。
 
．水有硬水和軟水兩種 
有好喝的飲用水，不等於一定能沖煮出好喝的咖啡，這是因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤和味道之故。一般來說，礦物質太多或太少都會使均衡感失調，要選擇哪一種水沖煮咖啡才能得到最佳均衡，也因個人味覺的差異而有不同。

首先恭喜您加入自己沖煮咖啡的行列！自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇，而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量，不但香濃美味，而且喝得更健康，的確是最SMART的抉擇！
很多朋友開始自己煮咖啡之後，不禁好奇，煮好咖啡的秘訣有哪些？其實，煮好咖啡，一點兒也不難！只要掌握以下小訣竅，您就是親朋好友眼中豔羨的咖啡專家！ 
一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。 
三、用「好水」煮咖啡 
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
四、放足夠量的咖啡 
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
五、合適的水溫度 
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

 
作者：杜書伍 (聯強國際集團總裁兼執行長)
到了畢業季節，數以十萬計年輕、充滿朝氣的畢業生正要踏出校園，站上職業生涯的起跑點，準備開創自己的事業。無疑地，年輕正是年輕人最大的本錢，因為年輕，所以有體力、有衝勁、滿身活力，無論資質、學歷、出身背景如何，似乎只要自己還年輕，時間就永遠站在自己這一邊，對未來也就滿懷憧憬與希望。
但是，年輕的另一面，卻是缺乏經驗。涉世未深、處事不夠圓融、工作歷練不足、個性上還留著許多稜稜角角猶待琢磨，這些特質同樣存在年輕人的身上，可謂年輕的一體兩面。長者對於一般年輕人常有這樣的觀感：「年輕人最大的資產是年輕，最大的負債也是年輕」，用這句話來形容年輕人，可說非常地貼切。